Slovníček základních vinařských pojmů

Aroma vína

Soubor látek přírodního původu pocházející z hroznů, které jsou obsaženy ve víně a které lze senzoricky zachytit při čichové a chuťové zkoušce.

Extrakt ve víně
Veškeré látky zůstávají po odpaření z určitého množství vína – cukry, kyseliny, minerální látky, třísloviny, barviva, glycerin, bílkoviny. Množství extraktu kolísá podle odrůdy, ročníku a vyzrálosti hroznu.

Vinný kámen
Vzniká reakcí kyseliny vinné s draslíkem. Vysráží se během kvašení moštu a pokračuje ve víně. Může se vysrážet i ve víně naláhvovaném, což není závadou. Naopak bývá známkou vyššího extrátu a šetrného zpracování.

Zbytkový cukr ve víně
Cukr, který neprokvasil a zůstal ve víně. Podle výše zbytkového cukru se rozeznává víno suché, polosuché, polosladké a sladké.

Buket vína
Souhrn vůní vzniklých při ležení vína v sudech a lahvích.

Dekantace vína
Oddělení čistého vína v láhvi od usazeného depotu /usazenin v lahvi/ přelitím do karafy nebo jiné nádoby.

Dochuť vína
Soubor tónů chuti, které vystoupí až na závěr celkového chuťového vjemu a které mohou být odlišné od vjemu počátečních.