Ženy dokážou ve víně odhalit více než muži, jen se to často neodváží vyslovit.

Rozhovor s Ing. Miroslavem Kovácsem, majitelem a technologem Vinařství Kovacs, s.r.o.

Máte krásné motto: „Umění ve víně. Vinař vína maluje, skládá jim své verše, naplňuje pocity milovníků a znalců vín." Jaká je filozofie vaší firmy?

Víno je pro mě výzva, radost, poslání. Mottem jsem se snažil vystihnout svůj postoj k vínu. Není to jen o tom, že posbíráme nějaký hrozen, ten vylisujeme a prokvašením vznikne nějaké víno. Je to o citu k vinici. Přemýšlet o práci s půdou, vnímat vývoj počasí a tomu uzpůsobit pěstování. Citlivě odhadnout dle chutě dozrávajícího hroznu termín sběru. Ve sklepě být šetrný k aromatickým látkám v mladém vínu. Je to o volbě několika technologických postupů. Bylo by to na dlouhé psaní. Jednoduše řečeno, je to o mém cítění či vcítění do vína a dát mu to, co potřebuje. Tím mu dávám něco ze sebe, vkládám do něj svůj pohled, rukopis, výraz. Tvořím tak to, co je mezi řádky. Příběh vína.

Pokud bych měl citovat filozofii své firmy, musel bych se dotknout tří momentů:

Vinice, ve které vše začíná. Láska, cit, porozumění, pokora k přírodě, úcta k práci těch, kteří ve vinici pracují a pečují o ni.

Následuje práce s vínem ve vinném sklepě. Zde to je zkušenost, odpovědnost, preciznost, kvalitní technologie, umění malovat, tvořit víno, nepokazit a nepromrhat dar, který nám příroda poskytla.

Končíme u prodeje vína, komunikace s naším milým zákazníkem. Zde to je o naslouchání přání, realizování představy, nabízení služby, garantování profesionality.

Láska k vínu z vás přímo sálá. Co bylo podnětem k založení vlastního vinařství?

Chápal jsem jako přirozené pracovat s vinicí a vínem. V kraji vína jsem se narodil. To mě pozitivně ovlivnilo ve výběru profese. Již během studia na vysoké škole jsem víno vyráběl. Tehdy jsem se sám sebe zeptal, proč nezkusit vzít na sebe odpovědnost a víno plně profesionálně nevyrábět a odpovídat za ně?

Firmu Vinařství Kovacs s.r.o. jsem zakládal v roce 1997 s cílem vyrábět vysoce kvalitní vína určená do láhví. Vína určená zákazníkovi, který ocení osobní přístup.

V tu dobu, kdy firma vznikla, jsem si nebyl plně jistý, jak to vše dopadne. Řekl jsem si, že vyzkouším hrát první ligu. Udělám pro to maximum a snad to vyjde. Dnes musím říct, že to byla dobrá volba. Máme mnoho spokojených zákazníků, kteří se vracejí.

Jaká je vaše původní profese a jak daleko jste se vzdálil od svých snů, čím být?

Mám to štěstí, že má původní profese je pěstování vinice a výroba vína. Nic jiného jsem nedělal. Takže jsem se od svých snů nevzdálil vůbec. Studoval jsem Mendelovu zemědělskou a lesnickou univerzitu, zahradnickou fakultu v Lednici na Moravě se zaměřením vinice a víno.

Přibližte nám Vinařství Kovacs z hlediska území, rozlohy, zaměření...

Sídlo mého vinařství je v obci Novosedly na Moravě. Malá vesnička kousek od Mikulova, tedy mikulovská vinařská podoblast. Jsme střední rodinná vinařská firma. Společnost vedu já s manželkou Jarmilou. V její osobě mám velikou oporu. A to hlavně tehdy, když jsem unaven z těch všech možných starostí spojených s podnikáním. Ano, není to již jen o výrobě vína, ale o zabezpečení chodu firmy spojeného s administrativou, financemi, obchodem či například marketingem. Dnes zaměstnáváme dvacet osm zaměstnanců, a to je velký závazek. Zajistit a garantovat jejich jistoty a zabezpečení.

Jsme především vinařskou firmou. Pracujeme na svých vinicích, které máme v blízkosti našeho sídla. Nyní se jedná o sto padesát tisíc keřů vinné révy na rozloze 32 hektarů. Naší nejvýznamnější vinicí je viniční trať Na štrekách v obci Nový Přerov. Vína, která pocházejí z této vinice, sklízí pravidelně významná ocenění na mnoha světových soutěžích. Nerad bych se však dotknul ostatních našich tratí, ty dávají také skvělá vína.

V našich vinných sklepích pracujeme s moderními a šetrnými technologiemi. Na ty se může zákazník podívat při návštěvě našich sklepů. Mimo jiné má možnost navštívit naši novou firemní vinotéku, kde proškolený personál předá maximum informací k našim vínům.

Zmínil jsem, že jsme především vinařskou firmou. Věnujeme se totiž také gastronomii a vinařské turistice se vším, co s tím je spojeno. Provozujeme vinný restaurant. Zde se nám jedná hlavně o skvělou gastronomii, kombinaci vína a jídla. V rámci doprovodných programů se věnuje moje manželka například sportovní disciplíně nordic walking. Trasy jsou směřovány do našich vinic. V našem vinařském dvoře probíhají během roku různě zaměřené akce. Víno a sýry, víno a zvěřina, slavnosti dnů otevřených sklepů, slavnost vinobraní a mnohé jiné. Nejlépe je se podívat na naše webové stránky.

V čem vidíte přednosti vína vaší produkce?

To by měli posoudit asi zákazníci. Myslím si, že máme velmi vyrovnanou kolekci vín. Každé z našich vín má svůj typický odrůdový výraz a charakter. A to i v rámci posloupnosti mnoha ročníků. Naše vína nabízejí výraz terroir, tedy charakter území, kde narostl hrozen. U našich vín se snažím o to, aby chuť opětovala vůni, aby se zákazník po navození skvělého zážitku nosem nezklamal chutí. Snažím se vyrábět vína, která mohou zrát a vyvíjet se, vína, která nabízejí v každé části svého života něco pěkného a zajímavého. Nejde mi o prvoplánovanost vína, které zapůsobí díky agresivním technologiím v mládí ohromujícím způsobem a o to rychleji nedůstojně zestárne.

Zmínil jsem svoji manželku. S ní velmi rád vína degustuji a poslouchám její názor. Ženy mají totiž svůj vlastní cit pro víno, jiné vnímání než muži. A z jejího názoru se poučím a použiji ho při výrobě vína. Díky tomu naše vína oslovují podvědomě mnoho žen.

Jezdíte na soutěže?

Určitě ano. Soutěží vín se zúčastňujeme. Hlavně těch významných zahraničních. Není tomu proto, že bychom si nevážili soutěží, které probíhají v České republice. To určitě ne. Jedná se nám o to, abychom ukázali světu, že na Moravě vznikají krásná a velká vína. A po mnoha a mnoha letech si tamní importéři řeknou: „Ano, ta vína z České republiky jsou dlouhodobě skvělá, stálo by za to s nimi pracovat."

V rámci srovnání zahraničních a českých soutěží jsem si všiml jednoho pro mě nepříjemného momentu. A tím je nevyrovnanost hodnocení. Na jedné soutěži dostanete na víno významné ocenění a na druhé soutěži s tím samým vínem téměř propadnete. To svědčí o tom, že na sobě musí degustátoři ještě hodně pracovat. Není u nás mnoho kvalitních degustátorů, kteří by mohli hodnotit plně profesionálně. Profesionálům kazí hodnocení ti neprofesionální a mnohdy si nejsou ani vědomi své neznalosti. Když vidím někdy sestavu degustátorů na soutěži, tak si říkám: „No panečku, mnoho z nich bych k sobě do sklepa na výrobu vína nepozval." Je k zamyšlení, když na Mondial de Brusel, Vinitaly ve Veroně či na Londýnském Decanteru dostanete na Sauvignon velkou zlatou medaili, to je pro vinaře a víno vrchol úspěchu, a u nás si vína nikdo téměř nevšimne. Ale nekažme si náladu, pojďme dál.

Kde se vaše víno prodává?

Naše vína prodáváme jednak ve firemní vinotéce přímo v našich vinných sklepích. Poté se stále více prodává prostřednictvím internetového obchodu. Na území naší republiky máme síť našich přímých obchodních zástupců. Jak říká jeden z nich, můj kamarád Ivan Šmídl, jsou to naše prodloužené ruky.

Orientujeme se na koncového zákazníka, který si nakupuje naše vína pro svoji potřebu do své domácí vinotéky či do svého vinného sklepa. Tato skupina zákazníků se přímo prolíná s firemní klientelou. Tedy zákazník, který kupuje naše vína jako firemní dárky. Samozřejmě naše vína jsou dostupná v mnoha vinotékách. Dodáváme je rovněž do restaurací a gastronomických provozů. To je pro nás příjemná reklama, když se naše vína objevují ve vyhlášených gastronomických provozech.

Pokud si budeme chtít vyjet na výlet za vínem. Co nám můžete nabídnout, poskytnout?

Jak jsem již výše zmínil, provozujeme vinařský dvůr s restaurací, zajišťujeme ubytování a různý doprovodný program. Takže nás můžete určitě navštívit a věřím, že budete spokojeni.

V našem okolí jsou příjemné cyklistické stezky, takže na kolech se nebudete nudit. Je to od nás kousek do Rakouska. Je tedy velmi zajímavé navštívit mé kolegy vinaře za hranicemi a porovnat charaktery vín.

Podnikat není jednoduché. Kdy vám bylo nejhůře? Neměl jste někdy chuť všeho nechat a dát se jiným směrem?

Problémy v podnikání jsou téměř na denním pořádku. Jsme odkázáni na přírodu. Když dojdou silné mrazy, nemáme co sklízet. Když přijde abnormální tlak houbových chorob, kterým se nelze ubránit, tak nemáme co sklízet. Přitom náklady spojené s provozem vinice jsou stále stejné. Jestli sklidíte dvě stě tisíc kilogramů hroznů nebo sto tisíc kilogramů hroznů, tak se to projeví tím, že máte hrozen dvakrát tak dražší a pak je problém při obhájení ceny u zákazníka.

Velký problém je v tom, že necítím podporu ze strany našich zákonodárců v rámci usnadnění cesty v podnikání. Někdy mám pocit, že si střední podnikatelské vrstvy ba naopak neváží a říkají, že ji nepotřebují. To vyznívá z toho, když vidíte, že velké nadnárodní společnosti dostávají daňové prázdniny, zdarma inženýrské sítě a to jen proto, aby zde podnikaly. A jak to končí? Na mnoha mega halách vidíme po pár letech nápis k pronájmu. Kdo je tedy pro stát důležitější? Ti, kteří zde žijí, mají zde své rodiny a rodné domy. Ti, kteří neodejdou za levnou pracovní silou na východ. A to si musí zmínění uvědomit. Ale jak jsem již říkal, nekažme si náladu, pojďme dál.

Pozitivní je, že i kdyby bylo nejhůř, tak se budu svého oboru držet jako klíště, protože mě baví.

Který rok byl pro vás mimořádně úspěšný nebo odrazový?

Každý rok je pro nás velmi důležitý, neboť naše společnost se stále vyvíjí a každým rokem investujeme do něčeho nového, co nás dostává a posouvá dále. Když si uvědomíme, že před patnácti lety nebylo ve vinařském oboru v Česku nic, žádné technologie, žádné moderní provozy a podíváme se na to, co je dnes, tak je to úctyhodný výkon. V zahraničí to dávali dohromady mnohdy několik generací, navazovali na práci svých předchůdců. U nás nebylo na co navazovat.

Významné pro nás byly ročníky 1999, 2000, 2003, 2005, 2009. To bylo opravdu mnoho slunce a vína byla od přirozenosti krásná. Takže tolik s ohledem na kvalitu vín.

Významný mezník pro mé vinařství byl rok spojený s výsadbou našich vinic, tím se dal základ pro dobré zázemí firmy po stránce kvalitního hroznu, kvalitního vína.

Čím se můžete pochlubit v současnosti?

Bavme se o víně, tedy o radosti. Tím je uvedení kolekce vína Family reserve – rodinná edice. Vytvořil jsem vína, která nesou jména našich dětí. Vznikly Cuvée Miroslav a Cuvée Amálie. Krásná, líbezná, milá vína plná energie, elánu a mazlivosti. Tato vína reflektují povahu našich dětí, jejich projev. Stojí za to je ochutnat, dostala mnohá ocenění na soutěžích a festivalech vín.

Poslední z úspěchů našich vín bylo ocenění Sauvignonu ročníku 2009,  kategorie výběr z bobulí, z obce Nový Přerov, tratě Na štrekách na mezinárodní soutěži Sauvignon Forum 2011. Obstál jako jediný Sauvignon z České republiky v přímé části soutěže v konkurenci osmnácti vinařských zemí. To je pak skutečně obrovská radost.

Zajímavostí je rovněž náš ušlechtilý vinný destilát, tedy vínovice, kterou nabízíme samostatně v několika odrůdách, Sauvignon, Rulandské bílé, Chardonnay, Rulandské šedé, Muškát moravský, Irsai Oliver. Myslím si, že jsme zahájili zajímavou tradici ve výrobě vinných destilátů, za kterou budeme určitě někdy rádi, nejen my, ale i mí kolegové vinaři, kteří se časem připojí k výrobě vínovic.

Máte odpozorováno, že by ženám chutnalo jiné víno nežli mužům?

Jak jsem již říkal, ženy vnímají víno trochu jinak než muži. Jsou citlivější a vnímavější, dokážou ve víně odhalit více, jen se to někdy neodváží vyslovit. Jejich postřehy jsou pro mě důležité a inspirativní. Více ocení harmonii, sladěnost, vyváženost, komplexnost. Rozhodně to dnes není o tom, že by ženy pily sladká vína a muži suchá. Jedná se o zmíněnou vyváženost zbytkového cukru s kyselinou, extraktem a alkoholem.

Jaké víno pijete ve vaší rodině, když něco slavíte nebo si chcete udělat příjemný večer?

Víno pijeme podle nálady, atmosféry, podle jídla, které je připraveno. To je to pěkné. Každé víno má svoji situaci, ke které se hodí. Někdy suché, jindy sladké, někdy aromatické, jindy zase tvrdé s vyšší kyselinou. Proto doporučuji mít doma správnou sestavu a množství vín v mnoha odrůdách, aby bylo možné vždy sáhnout po jiné a hlavně té správné láhvi.

Vřele doporučuji neškatulkovat vína. Leckdo mnohdy řekne, že principiálně nepije Muškát moravský. Díky tomu jej nikdy neochutná a připraví se tak třeba o nejkrásnější zážitek z vína. Proto doporučuji, nebojte se zkoušet a experimentovat, budete za to odměněni.

Jistě máte další plány. Prozraďte nám některé...

Plánů máme s manželkou hodně. Jsou spojené spíše se zlepšením našich služeb. Budu však raději mlčet. Víte, jak to je. Mluviti stříbro, mlčeti zlato.

Co byste popřál ženám v klubu Lady Wine?

Všem ženám a nejen jim, přeji hodně zdraví a štěstí v životě, mnoho zdaru. A z mého pohledu či profese? Ať se potkávají jen s krásnými víny, která jim budou dělat příjemnou společnost a radost.